Griesspudding mit Holunderkompott

Menge: 12

Zutaten:
500 g Holunderbeeren; ohne Stiele
8 dl Wasser
120 g Honig
1 Zitrone; Saft davon
2 El. Speisestaerke; zum Binde evtl. etwas mehr
1 l Milch
Vollrohrzucker nach Belieben
1 Vanillestengel laengs augeschlitzt
1 Spur Salz
40 g Butter
220 g Vollweizengriess
3 Eigelb
Butter; zum Braten

Anzahl Portionen: falls als Dessert serviert, als kleine Mahlzeit die
Anzahl halbieren.

Holunderkompott: Beeren, Wasser und Honig auf kleinem Feuer 15 Minuten
kochen. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Speisestärke in wenig
Wasser aufruehren, zum Kompott geben und solange weiter köcheln, bis
die Maisstärke bindet. Der Holunderkompott kann kalt oder warm
serviert werden.

Griesspudding: Milch, Zucker, Vanillestengel, Salz und Butter
aufkochen. Den Griess im Strahl zur Fluessigkeit geben und ca. 15
Minuten auf sehr kleinem Feuer kochen.

Vanillestengel entfernen, Eigelb unter dem Griess ruehren. Masse in
einer flachen Schuessel erkalten lassen.

Griesspudding entweder stuerzen und in Scheiben schneiden, oder mit
dem Esslöffel Klösse abstechen. In wenig Butter goldgelb braten.

Anrichten: den Holunderkompott auf die Teller verteilen. Griesspudding
darauf setzen. Wenig Vollrohrzucker darueber streuen.

* Quelle: Nach: Charly Gmuender in Schweizer Köche
kochen vollwertig Midena-Verlag, 1991
ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 14 Jan 1995

Stichworte: Suessspeise, Warm, Griess, Holunder, Honig, P12