Große Salatplatte

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 rote Bete
Salz
1 kl. Rettich, weißer
120 g Feldsalat
1 P. Mungobohnenkeime (125 g)
3 Aepfel, saeuerliche
3 El. Zitronensaft
2 Orangen
1 B. Buttermilch (500 g)
Orangenpfeffer
1 Pf. Zucker
Orangenscheiben zum Garnieren

Rote Bete waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 40 Min. auf 1
oder Automatik-Kochstelle 4-5 garen. Abtropfen lassen, die Schale
abziehen. Rote Bete in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Rettich
waschen, schälen, in duenne Scheiben hobeln. Feldsalat und Bohnenkeime
putzen, waschen, abtropfen lassen. Aepfel waschen, Kerngehäuse
herausstechen, Aepfel in duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Zutaten vermischen und auf einer Platte anrichten. Fuer
die Sosse Orangen auspressen. Buttermilch und Orangensaft verruehren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Ueber den Salat giessen. Mit
Orangenscheiben garniert servieren.