GRUENER KUCHEN (VERT-VERT)
Menge: 1 Kuchen
Zutaten:
4 Eier
150 g Zucker
125 g Mehl
60 g Butter
1 Zitrone; die feingeriebene Schale davon; (auf Wunsch)
50 g Pistazien
4 El. Kirschwasser
3 gross. Handvoll Spinatblaetter
100 g Pistazien; ausgeloest
2 El. Kirschwasser
50 g Butter
2 Tl. Spinatgruen
100 g Zucker
2 Eier; ganz
2 Eigelb
2 El. Mehl
200 ml Milch
500 g Butter
600 g Zucker
400 ml Wasser
2 El. Traubenzucker
1 Zitrone; den Saft davon
Ulli Fetzer Claire Joyes: Zu Gast bei Claude Monet. 180 Rezepte
aus Monets Carnets de Cuisine, Heyne-Verlag
DAS SPINAT-GRUEN ZUBEREITEN:
Die Spinatblätter 1 Minute mit kochendem Wasser blanchieren, durch
ein feines Sieb druecken. Mit dem gruenen Pueree Pistaziencreme und
Fondant färben.
DEN KUCHEN BACKEN:
In einer Kasserolle mit einem Schneebesen bei milder Hitze die Eier
mit dem Zucker verruehren, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das
gesiebte Mehl, die zerstossenen Pistazien, das Kirschwasser, die
weiche Butter und falls gerade zur Hand, die feingeriebene
Zitronenschale hinzufuegen.
Mit Hilfe eines Holzspatels gut miteinander verruehren. Bei milder
Hitze 30 Minuten backen.
Ueberpruefen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und
stuerzen, langsam abkuehlen lassen.
DIE PISTAZIENCREME ZUBEREITEN:
Die gemahlenen Pistazien, das Kirschwasser, die weiche Butter zu
einer Paste verruehren und mit Spinat-Pueree färben. In einer
Schuessel den Zucker mit den Eiern und den Eigelb vermengen, ohne
Unterlass durchruehren, Mehl und Milch hinzufuegen. Auf den Herd
stellen, bei milder Hitze heissmachen, die Pistazienpaste
unterziehen, die Butter einarbeiten.
Den Kuchen in 3 Scheiben schneiden, mit der Creme bestreichen,
wieder zusammensetzen, kuehl stellen, mit dem vorbereiteten Fondant
glasieren, mit einem Spatel glattstreichen.
DEN FONDANT VORBEREITEN:
In einer Kasserolle den Zucker mit heissem Wasser zum Schmelzen
bringen, leise köcheln lassen, bis der Zucker breite Fäden zieht
(mit einem Holzlöffel ueberpruefen); kurz bevor der Zucker die
richtige Konsistenz hat, den Traubenzucker und etwas Spinat-Gruen
hinzufuegen.
Den Fondant auf eine leicht gefettete Marmorplatte giessen, mit
einem Spatel glattstreichen und mit Zitronensaft beträufeln.
Mit einem feuchten Tuch bedecken und bis zum Gebrauch kuehlstellen.
Tips von Rene Gagnaux: Da der Fondant schwierig herzustellen ist,
kann man auch Fondant als Fertigprodukt oder eine einfache Glasur
nehmen: 200 g Puderzucker mit 2 bis 3 Esslöffeln Cointreau zu einer
dickfluessigen Glasur verruehren, diese mit dem Spinatgruen färben.
Falls man mit der Glasur Motive spritzen möchte, kann man eine
Glasur nehmen, die fester wird: 200 g Puderzuecker mit 2 bis 4
Teelöffel Eiweiss verruehren, bis die Glasur glatt und glänzend
ist.
