Grundrezept fuer Souffles

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
2 El. geriebener Parmesankaese
4 El. Butter
3 El. Mehl
300 ml Heisse Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Salz, Pfeffer
4 Eier
1 Eiweiss

Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Souffleform (1 1/2 l) legen
und festbinden. Innen mit Butter ausfetten und mit Parmesan
ausstreuen. Backofen auf 250 Gradc (Gas 5) vorheizen.
Butter schmelzen, Mehl zufuegen und unter Ruehren etwa 2 Min.
anschwitzen. Vom Herd nehmen, heisse Milch einruehren. Kräftig
schlagen, bis alle Zutaten vermischt sind, dann die Gewuerze
zugeben. Auf den Herd setzen und unter Ruehren 1 Min. köcheln. Vom
Herd nehmen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb nacheinander
in die heisse Creme ruehren. Geriebenen Käse unterruehren.
Eiweiss schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt.
2 Esslöffel des Eischnees in die Soufflemasse ruehren.
Das restliche Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Nicht ruehren, sonst zerfällt der Eischnee. Die Masse in die
Souffleform fuellen und sofort in den heissen Backofen schieben.
Temperatur auf 225 Gradc (Gas 4) reduzieren. Tuer nicht öffnen. Das
Souffle geht etwa 5 cm ueber den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5
Min. backen, wenn es auch innen fest werden soll. Papier abnehmen,
Souffle sofort servieren.