Gumbo (Kreolisches Ragout)

Menge: 4

Zutaten:
300 g Okraschoten
60 g Butter oder Margarine
250 g Langkornreis
Salz
2 Zwiebeln
1 Staudensellerie
1 Paprikaschote (gruen)
1 Knoblauchzehe
30 g Mehl
500 ml Huehnerbruehe (Instant)
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Lorbeerblatt
300 g Tiefseekrabben
8 Hummerkrabben
1 Zitrone
Tabasco (einige Tropfen)

Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs
halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15 min. duensten, bis
das Gemuese keine Fäden mehr zieht. Inzwischen Reis in einen halben Liter
Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 min. quellen
lassen.

Zwiebelwuerfel, Selleriestuecke, Paprikawuerfel und zerdrueckten Knoblauch i
restlichen Fett anduensten. Mehl zugeben und anrösten. Mehl zugeben und
anrösten. Bruehe unter ständigem Ruehren nach und nach zugiessen. Geduenstet
Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt wuerzen. Im
geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 min. garen. Krabben zugeben und kurz
erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Zitronensaft und
Tabasco kräftig abschmecken. Mit dem Reis servieren.

(Pro Portion ca. 550 Kalorien / 2302 Joule)

* Quelle: /T-NETZ/ESSEN, C.BLUEHM@LINK-F.ZER, 15.10.92
** Gepostet von burkard schoof
Date: Mon, 29 Aug 1994

Stichworte: Meeresfruechte, P4