Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Menge: 4

Zutaten:
1 Salatgurke
600 g Lachs; in 1 1/2 cm grosse Wuerfel
200 ml Kraeftiger Fischfond
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Zitrone; fein abgeriebene Schale und Saft
10 Borretschblaetter
Oel; zum Frittieren
12 Borretschblueten

Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die
Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce
entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in
die Sauce geben.

Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer,
Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren,
entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch-
und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft
ziehen lassen.

Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem
Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den
Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren.

* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Pöt am Herd
Sommer in der Kueche Hallwag, 1994
ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Lachs, Gurke, P4