Gyros, Gewuerzmischung und Zubereitung
Menge: 100 Kggyros
Zutaten:
5 l Pflanzenoel
10 kg Speck; durch den Fleischwolf drehe
1 3/16 kg Salz
900 g Pfeffer
170 g Kreuzkuemmel
180 g Oregano
4 kg Zwiebeln; durch den
-Fleischwolf drehen
Rezeptvorschlag fuer die Zubereitung von Gyros:
Aus den obigen Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die
Fleischscheiben bestreichen.
Zubereitung der Gewuerzmischung:
Den Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Oeffnung des
Fleischwolfes paßt. Nachdem die Zwiebeln geschält worden sind,
schneiden wir sie in Stuecke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und
ein Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu
achten, das Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen vermischt werden.
Danach wiegen wir die anderen Gewuerze ab und geben diese zusammen
mit der Speck- und Zwiebelmasse in eine große Wanne. Nun mengen wir
alles zu einer sämigen Masse zusammen.
Um einen guten Gyros bereiten zu können, nehmen wir Schweineschulter
mit wenig Fett. Das Fleisch wird auf der Aufschnittmaschine auf
Stärke 9,5-10 mm aufgeschnitten. Die Schrägeinstellung des Messers
erleichtert das Aufschneiden. Beim Aufschneiden des Fleisches
sortieren wir die großen und die kleinen Stuecke. Die kleinen Stuecke
brauchen wir fuer den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je weiter wir
nach oben aufbauen, desto größer muessen die Fleischstuecke werden.
Es ist wichtig, daß jede Fleischschicht, die wir auf den Spiess
bringen, mit der vorher angemengten Gewuerzmischung bestreichen.
Um eine ansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu erhalten, sollte man die
herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden.
Diese kleinen Stueckchen fuegen wir zwischen die einzelnen
Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu verhindern und somit wenig
Verlust zu haben. Die Fleischscheiben muessen so dicht nebeneinander
gelegt werden , dass jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis
bildet.
Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang
kuehl lagern. Das Fleischgut kann man auch ueber längere Zeit
einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne
seinen Geschmack zu beeinträchtigen.
