Haehnchenbrust in Sektsauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Haehnchenbrustfilets, ca. 500 g
3 Schalotten
1 Butterschmalz
Salz
Pfeffer
100 ml Sekt, trockener
200 ml Geluegelfond (Fertigprodukt)
50 ml Sahne
40 g eiskalte Butter
etwas Limettensaft

Hähnchenbrust kalt abspuelen und trockentupfen. Schalotten abziehen
und wuerfeln. Hähnchenbrust in 2 cm große Stuecke schneiden und im
heißen Butterschmalz kräftig anbraten, wuerzen, aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig duensten, mit Sekt
ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen,
eiskalte Butterflöckchen nach und nach mit dem Schneebesen
unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Beigaben: Salzkartoffeln, Spinat mit Pinienkernen