Haehnchenbrust mit Mandelfuellung
Menge: 4
Zutaten:
4 Doppelte Haehnchenbrustfilets
100 g Mandeln; gemahlen
1 Knoblauchzehe
150 g Basilikumblaetter
1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt
100 g Butter (1); weich
100 g Butter (2); eiskalt
30 g Butter (3); weich
4 gross. Tomaten
200 g Eiernudeln; duenn
4 El. Oel
3 l Marsala; trocken
4 Tl. Balsamessig
Salz
Die Hähnchenbrueste nacheinander in einem Gefrierbeutel flachklopfen.
Das Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
Inzwischen die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun
rösten, in einer Schuessel mit puerriertem Knoblauch mischen.
Die Basilikumblätter fein hacken und zugeben. Alles gut mit
Zitronenschale und Butter (1) mischen und salzen.
Die Farce als Fuellung jeweils in die Mitte der Fleischstuecke geben. Das
Fleisch darueberklappen und seitlich mit 3-4 Holzstäbchen
zusammenstecken.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und
häuten. Die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen und in einem Durchschlag
abtropfen lassen.
Das Oel in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenbrueste leicht salzen und
von allen Seiten kurz im Oel anbraten.
Die Hähnchenbrueste im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste v. u.
bei 200 Grad 20 Minuten braten. Den Marsala zugiessen. Die
Hähnchenbrueste danach zugedeckt auf einer Platte im ausgeschalteten
Ofen warm halten.
Den Bratfond in einen Topf umgiessen und erhitzen. Nach und nach die
eiskalte Butter (2) mit dem Schneebesen unterruehren, bis die Sauce
leicht gebunden ist.
Die Butter (3) in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin knusprig
braun braten.
Die Holzstäbchen aus dem Fleisch ziehen. Die Hähnchenbrueste in nicht
zu duenne Scheiben schneiden, mit Sauce, Nudeln und geviertelten
Tomaten anrichten.
Ueber die Tomaten bei Tisch noch etwas Balsamessig träufeln.
* Quelle: Nach Essen + Trinken Frische Kueche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess 11/95
Stichworte: Gefluegel, Hähnchen, Basilikum, Mandeln, P4
