Haehnchenkeulen an Weißwein-Ananas-Sosse

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
3 Haehnchenkeulen
1 Stange Lauch
2 Honig
100 ml Apfelsaft
100 ml Weißwein
1 Butterflocke
1 Blatt Basilikum
1 Baby Ananas
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Olivenoel
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 22.06.1999

Zubereitung: Die Hähnchenkeulen vom Knochen lösen und in Olivenöl
anbraten. Einige Lauchblätter im Salzwasserbad blanchieren,
abschrecken und das Hähnchenkeulenfleisch damit umwickeln. Das
umwickelte Fleisch in Olivenöl anbraten, mit Weißwein, Honig und
Apfelsaft ablöschen, wuerzen, mit Butter verfeinern und ziehen
lassen.

Das gegarte, umwickelte Hähnchenfleisch auf einem flachen Teller
anrichten.

Fuer die Sosse das Ananasfruchtfleisch im Fleischsud garen.

Als Garnitur einige Zucchinistreifen in Olivenöl und Knoblauch
anschwitzen und mit der oberen Hälfte der Ananas auf dem Teller
anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Gruener Silvaner
Qualitätswein trocken, Weingut Keller aus Rheinhessen.