Haehnchenschnitzel in Kartoffelkruste
Menge: 4
Zutaten:
4 Haehnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
4 Kartoffeln, mittelgrosse mehlig-kochende
2 El. Dijon-Senf
2 El. Creme double
2 El. Kraeuter, gemischte gehackte
2 Fenchelknollen, grosse
200 g Austernpilze
120 g Butter, kalte
1 l Weisswein, trockener
1 l Gefluegelfond
2 El. Erdnussoel
100 g Sahne
Zitronensaft
Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, die Creme double und die Kräuter verruehren, das Fleisch
damit bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdruecken,
dann das Fleisch in der Masse einpacken. Gut andruecken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpfluecken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstuecke in 1 El. Butter anduensten, mit dem
Wein und dem Gefluegelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Oel in ca.
15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit mit der Sahne
vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in 1 El. Butter duensten, mit etwas Salz und Pfeffer
wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in
der uebrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Die restliche Butter wuerfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemuese und der
Sauce servieren.
Info:
Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule
ca. 29 g Eiweiss
ca. 35 g Fett
ca. 27 g Kohlenhydrate
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Leicht, Hauptgericht, P4
