Hamburger Kraeuterfisch In Curry

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Rotbarsch; ausgenommen; mit Kopf und allen Flossen
ca. 1,2-1,5 kg (*)
Salz
1 groß. Gemuesezwiebel; feingehackt
1 groß. Bund Selleriekraut
1 groß. Bund glatte Petersilie
2 Basilikum
2 Kerbel
2 Schnittlauch
2 Salbei
2 Estragon; o.ae.
100 g Curry-Pulver
1 Zitrone
375 ml Huehnerbruehe; warm ersatzweise Instant
Alufolie; extra breit + fest oder Back- oder Bratfolie
150 ml Saure Sahne oder Joghurt
Ulli Fetzer Nordtext

(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich fuer dieses
Gericht.

Den Fisch waschen, mit Kuechenkrepp innen und außen trockentupfen,
mit Zitronensaft beträufeln, salzen – 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf hoher Stufe vorheizen.

Alle Kräuter waschen, im Kuechenhandtuch trocknen. Selleriekraut
und Petersilie mit Stengel grob, alle anderen Kräuter mittelfein
schneiden. Gruenzeug miteinander vermischen.

Folie auslegen und den größten Teil der Kräuter verteilen,
Rotbarsch darauflegen, von innen mit den restlichen Kräutern
fuellen.

Folie zum Abdecken auflegen – alle vier Kanten von unten nach oben
(also nach innen) einrollen, zubörteln, damit der Saft später
nicht auslaufen kann. Den verpackten Fisch in den Ofen geben,
Temperatur auf 150oC reduzieren. Garzeit: ca. 20 Minuten. Gartest:
Folie auf der Seite der Rueckenflosse öffnen; lässt sich eine
Rueckengräte unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.

Soße: Curry-Pulver in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer
Flamme unter ständigem Ruehren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne
in die Mitte ruehren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt.
Wenn der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht,
Zwiebelwuerfel zugeben. Nach etwa einer Minute ständigem Ruehren
mit Huehnerbruehe auffuellen, auf kleiner Flamme köcheln lassen,
bis die Zwiebel weich ist. Um die gewuenschte Konsistenz der Soße
zu erreichen, nach Belieben mit Huehnerbruehe auffuellen.

Pfanneninhalt durch ein Haarsieb passieren, abschmecken. Je nach
Geschmack saure Sahne oder Joghurt unterruehren, verringert die
Schärfe. Soße warm stellen.

Den ganzen Fisch mit Kräutern umlegt, servieren. Wem das
Tranchieren des Rotbarsches zu umständlich erscheint, gart an
seiner Stelle 3 bis 4 Rotbarschfilets auf dem Kräuterbett.

Beilagentip:

Salzkartoffeln und Lollo-Rosso-Salat, angemacht mit Walnussöl,
Basilikum-Essig, feingeschnittenen Kräutern und halben Walnuessen,
Salz und Pfeffer.