Hasenbraten II.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Hasenruecken mit Keulen
Salz
Speck
150 g Butter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Pfefferkoerner
Pimentkoerner; Neugewuerz
2 Gewuerznelken; ohne Kopf
Wacholderbeeren
1 Bd. Suppengruen
2 Tomaten; bis z.Haelfte mehr
1 Scheib. Schwarzbrot; Rinde davon
Zitronenschale
Kalbsknochenbruehe
100 ml Weißwein; oder Essig

Den Hasenruecken mit den Hinterläufen (oder Keulen) wäscht man, häutet
ihn sorgfältig ab, reibt ihn mit Salz ein und spickt ihn recht
zierlich mit feinen Speckstreifchen. Dann legt man ihn in eine
Bratpfanne, begießt ihn mit 15 dkg heißer Butter, brät ihn rasch an,
gibt einige Zwiebelscheiben, 1 Lorbeerblatt, einige Pfeffer- und
Neugewuerzkörner, 2 Nelken ohne Köpfchen (da diese einen bitteren
Geschmack geben), einige Wacholderbeeren, je 1 Stueckchen Sellerie,
Petersilie und gelbe Ruebe, 2 bis 3 Stueck gut ausgereifte,
zerschnittene, von den inneren Kernen und Wasser befreite Tomaten, 1
Stueckchen Schwarzbrotrinde, etwas Zitronenschale und etwas frisch
gekochte Kalbsknochenbruehe dazu, stellt es in die heiße Bratröhre und
brät ihn bei gelinder Hitze unter fleißigem Begießen 1/2 Stunde. Nach
1/4stuendigem Braten kann man 1 Glas Weißwein zugießen; wenn man
diesen nicht hat, etwas milden Essig. Dann wendet man den Braten,
begießt die obere Seite noch mit etwas Butter, läßt ihn noch 10
Minuten braten, bis der Speck schön braun angelaufen ist. Dann
tranchiert man das Fleisch in Stuecke, drueckt diese fest in die
Fleischgläser, gießt die durchgeseihte Sauce darueber und sterilisiert.

Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas sauerem Schmetten aufgekocht
und mit angeruehrtem Mehl oder Stärke verdickt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000