Helle Kalbsfußgallerte.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
5 Kalbsfueße; bis 1/5 mehr
5 l kaltes Wasser
Salz
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengruen
3 Eiweiß

5 bis 6 kleingeschlagene Kalbsfueße stellt man mit 5 Liter kaltem
Wasser zu, fuegt Salz, Zwiebel und etwas Wurzelwerk bei und kocht die
Bruehe langsam 3 bis 3 1/2 Stunden. Dann seiht man die Bruehe durch,
läßt sie erkalten, worauf man alles Fett abnimmt. Sollte sie noch
nicht steif und fest genug sein, so muß man sie noch kochen lassen,
klärt sie dann mit Eiweiß, läßt sie nochmals durch ein Tuch laufen,
fuellt sie in Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000