Indische Eiscreme (Kulfi)
Menge: 6
Zutaten:
2 l Vollmilch
10 Kardamomkapseln
100 g Mandeln
25 g Ungesalzene Pistazien geschaelt und gehackt
4 El. Zucker; evtl. etwas mehr
Kulfi ist eine Spezialität, die oft bei grossen Festlichkeiten
angeboten wird. Der eigens bestellte kulfiwala und seine Helfer
bringen riesige Tontöpfe mit, die zerstossene Eiswuerfel und
röhrenförmige Behälter aus gebranntem Ton enthalten, die mit Kulfi
gefuellt sind.
In einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden die Milch zum
Kochen bringen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar kocht,
aber nicht ueberläuft. Den Kardamom zugeben. Die Milch auf etwa ein
Drittel ihrer urspruenglichen Menge einkochen. Dabei häufig
umruehren und die Haut, die sich an der Oberfläche bildet,
unterruehren.
Inzwischen die Mandeln blanchieren und hacken, die Pistazien hacken.
Wenn die Milch eingedickt ist, die Kardamomkapseln entfernen. Den
Zucker und die Mandeln zufuegen und alles 2 bis 3 Minuten kochen.
Die eingedickte Milch in eine Schuessel giessen und vollständig
abkuehlen lassen. Die Hälfte der Pistazien zugeben und unterruehren.
Die Schuessel mit Alufolie abdichten und ins Tiefkuehlfach stellen
oder in die Eismaschine geben. Ausserdem Servierschuesselchen ins
Tiefkuehlfach stellen.
Alle 15 Minute die Eiscreme kräftig umruehren, damit sich die
Eiskristallen sich auflösen. Ist das Umruehren kaum noch möglich,
die Schuessel aus dem Tiefkuehlfach nehmen und die Eiscreme rasch in
die Servierschuesselchen geben.
Mit den restlichen Pistazien bestreuen, die Schuesselchen mit Alufolie
abdecken und erneut ins Tiefkuehlfach geben.
* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suessspeise, Eis, Kardamom, Indien, P6
