Kaeseseminar, Teil 2, Zutaten

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
Kaese

Hallo nun hier der 2. Teil

Hier nun einige Zutaten:

~ Milch vom Bauern, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder Trinkmilch, jedoch
keine H-Milch

~ je nach Rezept

Tabletten verlangt bitte: Labtabletten HOBBYTHEK !!!

~ Säurungskulturen

1. Buttermilch

Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, dass sie
noch 14 Tage haltbar ist, dann leben die Kulturen noch. Mit jedem
weiteren Tag verschlechtert sich die lebende Kultur.

2. Dickmilch

Also ich will keine Firmen nennen, ich weiss nicht ob das erlaubt
ist, ABER es gibt einige die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr
drin. Bei uns hier im Sueden hane ich zwei herausgefunden die gut
sind. Einmal handelt es sich hier um einen Milchwarenhändler, dessen
Vorfahren Mehl gemahlen haben. Des weiteren gibt es eine schöne
bayrische Stadt, Berchtesgaden, dessen Bergbauern auch gute Produkte
herstellen.:-)

Nun zur Aktivierung und zum erkennen ob die Dickmilch etwas taugt
folgende Vorgehensweise. Eine Dickmilch kaufen die mindestens noch 14
Tage haltbar ist. 1/4 l Milch unter starkem Ruehren aufkochen, ca.
100 Grad Celsius, im Wasserbad auf 20 Grad Celsius abkuehlen. 3
Esslöffel Dickmilch in einem Glas oder ähnlichem schuetteln, bis
keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann in die Milch geben. Diesen
Ansatz in einer Thermoskanne 20 Stunden ruhen lassen. Wenn nun die
Kultur dickgelegt ist, könnt ihr die Kultur bzw. diese Dickmilch
als geeignet ansehen. Achtung nur eine Woche im Kuehlschrank
haltbar!!!!!

Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit einem anderen Hersteller erneut
versuchen.

Beim nächsten Mal, also 3. Teil, wenden wir uns der Buttermacherei
zu:-)

** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,

Stichworte: Milch, Käse