Kalbfleisch (Basisinfo)

Menge: 1

Zutaten:
Kalbfleisch

Kalbfleisch ist besonders feinfaserig und benötigt nur 2 – 3 Tage
Reifezeit. Dank seines milden Aromas lässt es bei der Zubereitung
viele Gescmacksvariationen zu.

* Unterschale ist ein Teilstueck der Keule, das sowohl saftige
Braten, als auch köstliche Schnitzel oder Rouladen liefert.

* Kalbsnierenbraten ist ein Rueckenstueck mit eingewachsener Niere und
Filet. Er ist ein Festtagsbraten fuer besondere Gelegenheiten.

* Nacken oder Hals ist von feinen Fettadern und aromatischen
Gallertstoffen durchzogen, wird geschmort und gebraten.

* Kalbsbrust kann gefuellt oder gerollt als Braten bereitet werden.
Man lässt sie auch in Bruehe garziehen oder mit Fond schmoren.

* Kalbsnuss ist ein besonders feines Stueck aus der Keule, das im
Ganzen als Braten, in Scheiben als Schnitzel sehr beliebt ist.

* Oberschale ist ebenfalls ein Teil der Keule, zartfaserig und fettarm.
Als saftigen Braten sollte man sie mit Speckscheiben umwickeln.

* Kotelettstueck ist der Rueckenteil vor dem Kalbsnierenbraten. Im
Ganzen ist es ein festlicher Braten. Einzelstuecke kurzbraten.

* Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig
2:240/5053.23 9.1.1995
** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Tue, 10 Jan 1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Info, P1