Kalbsleber mit Kirschen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Kalbsleber
300 g Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)
2 El. Butter (1)
2 El. Mehl
Salz
Pfeffer
1 l Fleischbruehe
1 Tl. Senf
1 l Roter Portwein
50 g Butter; eiskalt (2)
Minzeblaetter

Die Leber kurz abspuelen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm
dicke Stuecke schneiden.

Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen
lassen). Butter (1) in einer Pfanne zerlassen. Die Leber in dem Mehl
wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so dass sie innen leicht
rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen.

Den Bratfond mit der Bruehe und dem Portwein ablöschen, mit Senf
abschmecken und unter Ruehren leicht einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen
unterschlagen.

Kirschen zugeben und darin heiss werden lassen. Minzeblätter in
Streifen schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben.

dazu: Bandnudeln

Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann
: Nr. 21, 26.05.2000

erfasst: tom