Kaninchenragout auf Edelpilzen

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
200 g Gruenkohl gefroren
1 Kaninchenkeule
1 Loewenzahnblaetter
1 Pilzmischung
50 g Parmesan
1 Passionsfrucht
100 g Walnuesse
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Butter
Kraeuter, getrocknet
Olivenoel
Tomatenmark
Fett zum Fritieren
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 26.06.1999

Zubereitung: Den Gruenkohl in etwas Wasser auftauen. Die
Kaninchenkeule auslösen parieren, in grobe Stuecke schneiden, in
tiefem Fett fritieren und abtropfen lassen.

Kräuter kleinschneiden und mit drei gepreßten Knoblauchzehen,
weicher Butter, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer puerieren.
Die Pilze in Scheiben schneiden und mit einer gewuerfelten
Knoblauchzehe und Olivenöl anbraten. Den Löwenzahn putzen und
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark wuerzen. Die
Passionsfrucht halbieren, und das Fuchtfleisch zu den Pilzen geben.
Die Walnuesse mit Olivenöl, Salz, dem Parmesan und drei Löffeln
Gruenkohl zu einer Art Pesto puerieren.

Das Pilzragout auf einen Teller geben. Das Fleisch mit der
Kräuterbutter darauflegen und mit der Sauce umranden.