Kao-pai-ku (Gegrillte Rippchen)
Menge: 4 Servings
Zutaten:
1 kg Schweinerippchen; im Stueck
1 Tas. Sojasauce
2 El. Honig
2 El. Hoisin-Sauce
2 El. Essig, hell
1 El. Reiswein
1 Tl. Knoblauch; feingehackt
1 Tl. Zucker
2 El. Huehnerbruehe
Pflaumensauce aus der Dose
Vorbereitung:
Die Rippchen mit Kuechenbeil oder scharfem Messer von ueberfluessigem
Fett befreien. Ist das Brustbein noch vorhanden, benutzt man das
Kuechenbeil, um es von den Rippen abzuhacken und wirft es dann weg.
Die Rippchen in eine lange, flache Schuessel legen, die groß genug
ist, sie bequem aufzunehmen.
In einer kleinen Schuessel Sojasauce, Honig, Hoisin-Sauce, Essig, Wein,
Knoblauch, Zucker und Huehnerbruehe vermengen. Umruehren, bis alles gut
gemischt ist. Die Sauce ueber die Rippchen gießen, sie ausgiebig damit
beschöpfen und bei Zimmertemperatur 3 Stunden (im Kuehlschrank 6
Stunden) marinieren lasen; in dieser Zeit stuendlich in der Marinade
wenden und damit beschöpfen.
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Um das beim Grillen der Rippchen
herabtropfenden Fett aufzufangen und um außerdem zu verhindern, daß
der Ofen raucht, stellt man einen großen, flachen, mit Wasser
gefuellten Bräter oder eine Auflaufform auf das unterste
Backofengitter. Die gebogenen Spitzen von zwei oder drei S-förmigen
Haken – wie Gardinenhaken oder 12 cm langer, dicker Draht oder auch
zurechtgebogene, ungestrichene Garderobenhaken – in beide Enten der
Rippchen stecken. Man hängt die Rippchen wie eine Hängematte an den
gebogenen Hakenenden vom obersten Backofengitter direkt ueber das mit
Wasser gefuellte Gefäß. Die Rippchen 45 Minuten ungestört braten
lassen. Dann die Ofentemperatur auf 225 Grad heraufschalten und noch
15 Minuten braten, bis sie eine dunkle, goldbraune Farbe angenommen
haben.
Vor dem Servieren legt man das Fleischstueck auf ein Tranchierbrett und
teilt den Strang mit einem Kuechenbeil in einzelne Rippchen. Wenn sie
groß sind, hackt man sie einmal quer durch. Heiß oder kalt mit
Pflaumensauce servieren. Als Hauptgericht fuer vier bis sechs Personen
ausreichend [erfaßt fuer 4 servings, SB]. Als Bestandteil einer
chinesischen Mahlzeit fuer sechs bis acht Personen ausreichend.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Kueche, (C) Time Life 1977
erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000
