Karpfen blau auf Weinkraut

Menge: 4

Zutaten:
2 Karpfen a 1,5 kg
4 El. Weissweinessig
2 Pk. Tk-Suppengruen a 50 g
Salz
Pimentkoerner
500 g Frisches Sauerkraut
Salz, Pfeffer
Einige Wacholderbeeren
2 El. Butter
100 ml Sekt
100 g Weintrauben
1 Schalotte
2 El. Butter
100 ml Trockener Weisswein
200 g Creme double
1 Zitrone, deren Saft
Salz
1 El. Geschlagene Sahne

1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig,
Supengruen
und Gewuerze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen,
aufkochen und
ca. 20 Minuten garen.

2. Sauerkraut und Gewuerze aufkochen, 5 Minuten duensten. Zum
Schluss
Butter und Sekt zufuegen.

3. Fuer die Sosse Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte
fein
wuerfeln, im heissen Fett anbraten. Mit Weisswein
ablöschen,
einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffuellen. Nochmals
stark
einkochen. Creme double und die Hälfte der Trauben zufuegen,
alles
puerieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die
geschlagene
Sahne unterziehen.

4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben
garnieren.
Sosse dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

(AH)

01.01.1994

Erfasser:

Stichworte: Fisch, P4