Kartoffelpfanne mit Ei

Menge: 4

Zutaten:
800 g Kartoffeln
3 mittl. Karotten
2 Fruehlingszwiebeln
2 mittl. Tomaten
2 El. Butterschmalz
20 g Butter
120 g Speck, durchwachsen
4 Eier
1 Bd. Basilikum
Salze, weisser Pfeffer

Kartoffeln und Karotten schälen und wuerfeln. Fruehlingszwiebel
in Ringe schneiden. Tomaten vierteln und Stengelansätze rausschneiden
und wuerfeln.
Butterschmalz erhitzen, die Speckwuerfel darin auslassen, dann die
Kartoffelwuerfel darin anbraten. Karottenwuerfel zugeben und 10
Minuten braten. Tomaten und Fruehlingszwiebeln zufuegen, vorsichtig
unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Eier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten, auf die
Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.

Beilage: Gruener Salat in Essig-Oel-Mariande.

* Quelle: -Aus:Bild der Frau Spez 4/91 -erfasst von:Uwe Schult
-2:2444/1280.6 22/11/94
** Gepostet von Uwe Schultheiss
Date: Wed, 23 Nov 1994

Stichworte: Gemuese, P4