Kleine Gewuerzkunde – Zimt

Menge: 1

Zutaten:
Zimt

Der hochwertigste Zimt ist Ceylon-Zimt, den man auch Kaneel oder
Canehl nennt.

Die Rinde der Zimtbaumschösslinge wird abgelöst und von allen
Korkschichten und Primär-Rinden befreit. Dann schiebt man 60-10
dieser hauchduennen Rinden ineinander und trocknet sie.

Guter Zimt ist gleichmässig gebräunt und schmeckt suesslich und
feurig-brennend.

Etwas herber und weniger edel als der Ceylon-Zimt sind Cassia
(China-Zimt) und Padang-Zimt, die beide von anderen Bäumen stammen
und weniger aufwendig entrindet werden.

Bei beiden trocknet man die Rinden einzeln, wobei sich Cassia
einseitig und Padang-Zimt beidseitig zusammenrollt.

Ceylon-Zimt wird meist in Stangen, die beiden anderen eher gemahlen
angeboten. Zimt passt zu Suessspeisen ebenso wie zu Herzhaftem und
ist in Gewuerzmischungen wie beispielsweise in Curry enthalten.

* Quelle: Neue Gewuerz-Kueche, Burda Gmbh,
Erfasst von B. Fritsche

Erfasser:

Stichworte: Gewuerz, Infos, Zimt, P1