Kohlrabi-Ravioli

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
150 g Vollkornweizenmehl
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 El. Olivenoel
Kaltes Wasser
25 g Parmesan; gerieben
25 g Butter; in kleinen Stuecken
20 g Butter
Kraeutersalz
Pfeffer
Pinienkerne; gebraeunt
Basilikumblaetter; Garnitur
150 g Kohlrabi
Meersalz
Pfeffer
1 El. Petersilie; fein gehackt
1 El. Basilikum; fein geschnitten
Gruene Peperoni
10 g Butter
2 Handvoll Spinat; blanchiert
2 El. Petersilie; grob gehackt
1 dl Kaltes Wasser
Meersalz
Cayenne-Pfeffer
20 g Kraeuter; Basilikum, Liebstoeckel, Majoran fein geschnitten

Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche
Zutaten in die Mitte geben, zusammenfuegen und gut kneten. Der Teig
soll geschmeidig sein. 2 Stunden ruhen lassen.

Fuellung: Kohlrabi in wenig Butter knackig duensten und wuerzen.
Kräuter beigeben. Auskuehlen lassen.

Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter
duensten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser puerieren.
Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, wuerzen und Kräuter
beigeben.

Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz duenn auswallen (am besten mit
einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf
die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas Gemuesefuellung geben.
Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten
Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut andruecken. Ravioli in
Salzwasser mit einigen Tropfen Oel während zirka 5 Minuten al dente
kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in der warmen Butter,
eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli wuerzen. Die heisse
Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten.
Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren
garnieren.

:Fingerprint: 21359752,101318729,Ambrosia