Kokosnußtorte Basse Pointe

Menge: 1 Torte

Zutaten:
4 Eigelbe
2 El. lauwarmes Wasser
140 g Zucker
1 Zitrone, abger. Schale davon
4 Eiweiße
120 g Mehl
60 g Speisestaerke
1 Tl. Backpulver
2 Kokosnuesse
2 El. Kokosmilch
3 El. Zucker
2 cl brauner Rum
1 l Milch
3 Eigelbe
180 g Zucker
1 Glas Vanille-Puddingpulver
3 Eiweiße
16 kandierte Kirschen
Butter oder Margarine fuer die Form

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter oder Margarine
ausstreichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Eigelbe mit dem Wasser,
der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale schaumig ruehren. Die Eiweiße
zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unterruehren und den
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem
Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform
fuellen, die Oberfläche glattstreichen und den Teig auf der zweiten
Schiebeleiste von unten 30-40 Minuten backen. Zum Abkuehlen auf ein
Kuchengitter stuerzen. Den Tortenboden nach Möglichkeit 24 Stunden lagern,
erst dann zweimal durchschneiden.

Die Kokosnuesse an den sichtbar duennen Stellen der Schale anbohren und die
Milch abgießen. Die Kokosnuesse durchsägen, das Fleisch herauslösen und
zugedeckt aufbewahren. 2 Eßlöffel Kokosmilch mit 3 Eßlöffeln Zucker so lange
kochen, bis der Zucker klar ist. Den Rum zufuegen und alles abkuehlen lassen.

3 Eßlöffel Milch mit dem Puddingpulver und den Eigelben verruehren. Die
restliche Milch mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eiweiße
mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das angeruehrte
Puddingpulver unter Ruehren einige Male in der Milch aufkochen lassen und den
Eischnee unterheben. Die Vanillecreme etwas abkuehlen lassen, dann dick auf
den untersten Tortenboden streichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem
Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken, eine Schicht Vanillecreme
darueberstreichen und den letzten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit
dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken und die restliche Vanillecreme
darueberstreichen.

Die Kokosnußstuecke sehr fein und gleichmäßig ueber die Torte reiben, so daß
diese ueberall mit einer dicken Schicht von Geriebenem bedeckt ist. Die Torte
in 16 Stuecke einteilen und jedes mit einer Kirsche belegen.

Kokosnuesse und brauner Rum sind typische Produkte der Antilleninsel
Martinique. Daher stammt diese Tortenspezialität. Wirklich 1/2echt« schmeckt
sie allerdings nur, wenn sie mit frischen Kokosnuessen zubereitet wird.