Lamm mit Huelsenfruechten (Dalcha, Hyderabad)
Menge: 8 Portionen
Zutaten:
Lammknochen
1 l Wasser (I)
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
250 g Kichererbsen (chana dal)
250 g Rote Linsen (toor dal)
50 g Tamarinde
250 g Wasser (II)
2 l Wasser (III)
1 Tl. Salz
3 Tl. Gelbwurz, gemahlen
6 Gruene Chilischoten; gehackt
3 El. Koriandergruen; gehackt
25 Curryblaetter
8 El. Oel
250 g Zwiebel; in Scheiben geschnitten
6 Nelken
6 Gruene Kardamomkapseln
10 Cm Zimtstange
2 Tl. Rotes Chilipulver
3 Tl. Knoblauch; zerdrueckt
3 Tl. Ingwer, frisch gerieben
700 g Lammfleisch; zum Schmoren, grob zerteilt
3 Tomaten; gehackt
6 Chilischoten, getrocknet; nach Belieben
3 Knoblauchzehen; zerdrueckt
1 Tl. Kreuzkuemmelsamen
1 Tl. Senfkoerner
1 Tl. Garam masala
Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys Das Herz der indischen
Kueche
Die Lammknochen zusammen mit dem Wasser (I), dem Lorbeerblatt und der
Knoblauchzehe in einen Topf fuellen und 30 Minuten kochen lassen.
Dabei den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. die
Bruehe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
Die Huelsenfruechte gruendlich abspuelen und getrennt 4 Stunden in
kaltem Waser einweichen. Die Tamarinde im heissen Wasser (II) 1
Stunde einweichen. Durch ein Sieb giessen, dabei die Tamarinde gut
ausdruecken und das Tamarindenwasser beiseite stellen.
Die Huelsenfruechte abgiessen. Zusammen mit dem frischen Wasser (III)
und dem Salz, gemahlener Gelbwurz, der Hälfte der Chilischoten, 1/3
vom Koriandergruen und 2/5 der Curryblätter in eine Topf geben und
in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Zu einem cremigen Pueree
verruehren.
Die Hälfte des Oels in einem anderen grossen Topf erhitzen und die
Zwiebeln darin 5-7 Minuten anschwitzen. Die Nelken, Kardamom, die
Zimtstange, die restlichen gruenen Chilis, rotes Chilipulver, die
restlichen Koriander- und Curryblätter, Knoblauch und Ingwer zugeben
und mitschwitzen. Dabei ruehren, damit die Gewuerze nicht am Topfboden
ansetzen. Falls nötig, mit 2 El Wasser beträufeln.
Das Lammfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5
Minuten anbraten. Die Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten
schmoren lassen. Das dal-Pueree einruehren, die Bruehe angiessen und
mit Salz abschmecken. aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt bei
mittlerer Temperatur gar köcheln. die Garzeit wird 50-60 Minuten
betragen. Das Tamarindenwasser und die restlichen Curryblätter (??
waren doch vorher schon verwendet??) zufuegen und alles zusammen noch
einige Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und
die einmal durchgebrochenen getrockneten roten Chilischoten* sowie
Knoblauch, Kreuzkuemmelsamen, Senfkörner und garam masala (in dieser
Reihenfolge) hineingeben. Sobald alle Gewuerze in der Pfanne sind,
noch 10 Sekunden braten. Diese Gewuerzmischung unter das Curry
ruehren, und fertig ist das Gericht.
Anmerkung Petra: Recht viel Fluessigkeit, deshalb offen schmurgeln
gelassen. * diese Chilischoten entkernt verwendet. Scharf, aber nicht
zu scharf, lecker :-)
