Lammkeule in Rotwein II

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen 3 El. Olivenoel
1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg)
trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
1 El. Senf
1 El. gehackter Rosmarin
1 El. gehackter Thymian
200 g Schalotten
1 El. Butterschmalz
Fett fuer die Form
500 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
ger. Muskatnuss
100 g Creme fraiche
3 El. Milch
3 El. geriebener Gouda-Kaese
500 g Moehren
2 Kohlrabe
1 El. Butter

Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Oel verruehren. Das Fleisch damit
bestreichen. In Rotwein zugedeckt mindestens 4 Stunden marinieren.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Keule aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit
Senf und Kräutern bestreichen.

Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundum in einem Bräter im Fett
anbraten. Schalotten zugeben, mit 1/4 l der Marinade den Bratensatz
ablösen.

Lamm im Ofen zugedeckt etwa 1 1/4 Std. (die letzten 45 min. ohne Deckel)
schmoren, dabei Marinade angiessen.

Kartoffeln schälen, in duenne Scheiben hobeln und in 125 ml Salzwasser
5 Minuten vorgaren. Eine flache Auflaufform einfetten. Kartoffeln
einschichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Creme fraiche mit Milch
und Käse verruehren, daruebergiessen.

Gemuese putzen, waschen, Möhren schräg in 2 cm lange, duenne Scheiben.
Kohlrabi in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.

Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln bei 225 Grad 15 min. backen.
Gemuese in Butter und wenig Wasser bissfest duensten, salzen.

Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, einmal aufkochen lassen. Keule
aufschneiden, mit Gemuese, Sauce und Gratin servieren.

Dazu einen Spätburgunder Rotwein reichen.

Pro Portion ca. 740 kcal.

** From: spock@double-m.zer.sub.org
Date: Sun, 04 Jul 93 10:29:00 +0200
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Stichworte: ZER, Lamm, Lammfleisch, Fleischgerichte