Languste in Jakobsmuschelnschalen
Menge: 2
Zutaten:
1 klein. Languste
1 Karotte; in Raedchen
1 Zwiebel; in Scheiben
1 Stengel Fenchelgruen
1 Stengel Thymian
1 Stengel Petersilie
1 Stengel Majoran
250 ml Muscadet;trockener Weisswein
1 l Wasser
1 Karotte
1 Weisse Ruebe
50 g Gruene Bohnen
6 Spargelspitzen
30 g Graue Krevetten; geschaelt
20 g Senfmayonnaise fuer Languste siehe Rezept
2 Tiefe Jakobsmuschelschalen
Sulzpulver
Weisswein
Cayennepfeffer
Fuer den Sud Karotte und Zwiebel zusammen mit den Kräutern und
Gewuerzen in einen Topf geben, den Wein und Wasser zugiessen und zu
einem kräftigen Sud aufkochen. Die Languste hineingeben und etwa 15
Minuten auf kleinem Feuer köcheln, dann im Sud abkuehlen lassen.
Die Languste aus dem Sud heben. Das Fleisch aus den Beinen und dem
Schwanz herauslösen, das Schwanzfleisch in duennen Scheiben
schneiden. Das Corail (den Rogen) separat mit einem Stössel
zerdruecken.
Die Karotte, die weisse Ruebe, die Bohnen und Spargelspitzen ueber
Dampf garen, klein wuerfeln und die Krevetten daruntermischen. Das
zerdrueckte Corail unter die Senfmayonnaise ruehren und diese mit dem
Gemuese und die Krevetten vermischen. Eventuell nachwuerzen.
Die Jakobsmuschelschalen mit einer Lage Gemuesemischung, dann dem
Langustenfleisch und zuletzt den Scheiben vom Langustenschwanz
fuellen. Aus Sulzpulver gemäss Packungshinweis eine kleine Menge
Suelze herstellen. Vom Feuer ziehen, etwas Wein und Cayennepfeffer
beifuegen und abkuehlen lassen. Wenn die Suelze lauwarm und gerade
noch fluessig ist, löffelweise ueber die gefuellte Muscheln giessen.
An der Luft abkuehlen lassen und erst kurz vor dem Servieren nochmals
in den Kuehlschrank stellen.
Beachten: Zu langes Verweilen im Kuehlschrank bringt die Mayonnaise
zum scheiden.
Dazu: Muscadet-de-Sevre-et-Maine, ein spritziger Weisswein von der
Loire.
* Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
passent a table Paris, Laffont, 1992
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 26 Nov 1994
Stichworte: Krustentier, Salzwasser, Languste, Frankreich,
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