Lauwarmer Hummer mit Kartoffelsalat und Zitronenmayonnaise
Menge: 4
Zutaten:
800 g Kartoffeln (festkochend)
2 Zwiebeln
250 ml Rindfleischbruehe (Glas)
4 El. Weissweinessig Salz, Pfeffer
1 Bd. Suppengruen
1 l Weisswein (trocken)
1 El. Kuemmel
1 El. Fenchelsaat
1 El. Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
2 Lebende Hummer (a 850 g)
1 Bd. Kerbel
6 El. Mayonnaise
5 El. Olivenoel
4 Zitronenscheiben etwas Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Die Kartoffeln waschen, in der Pelle gar, aber nicht zu weich
kochen lassen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Zwiebeln
pellen, in sehr feine Wuerfel schneiden. Die Rinderbruehe zusammen
mit den Zwiebeln aufkochen, mit dem Weissweinessig wuerzen.
Kartoffeln abpellen und in die heisse Bruehe scheibeln, jede
Lage mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die
Kartoffeln die Bruehe aufnehmen, gelegentlich mit einem Gummispatel
vorsichtig wenden.
Inzwischen das Suppengruen waschen, putzen und in grobe Stuecke
schneiden. In einem grossen Topf sechs Liter Wasser und den Weisswein
mit Suppengruen, Kuemmel, Fenchel, Lorbeerblättern und Salz zwanzig
Minuten leise kochen, dann zum sprudelnden Kochen bringen.
Die Hummer mit dem Kopf voran in den Sud gleiten lassen, den Topf
zudecken und den Sud noch einmal aufkochen lassen. Danach die Hummer
aus dem Topf nehmen, abschrecken und ein paar Minuten abkuehlen
lassen.
In der Zwischenzeit den Kerbel hacken und mit dem Oel unter den
Kartoffelsalat mischen. Dann die Hummer mit einem schweren scharfen
Messer der Länge nach spalten.
Die Scheren anknacken (was zur Not auch mit einem Nussknacker geht)
Die Hummerhälften mit Zitrone und dem Kartoffelsalat auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu serviert man leichtere oder
schwerere Mayonnaise (Glas), die man vorher mit ein paar Spritzern
Zitronensaft und, wenn gewuenscht, mit ein wenig sehr, sehr fein
gehacktem Knoblauch abschmeckt.
* Rezept fuer 4 Personen. Pro Person ca. 650 kcal oder 2730 kJ
Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt ins Mm-Format
von Peter Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 07.05.1995
Stichworte: Hummer, Krustentier, Kartoffel, P4
