Leberknoedel mit Pfeffersoße

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g)
20 g Butter
5 El. Milch
250 g Rinderleber
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Tl. gerebelter Majoran
Muskatnuß (frisch gerieben)
Oel zum Ausbacken
1 El. Pfefferkoerner (getrocknet)
2 El. Oel
4 cl Cognac
150 ml Weißwein
150 ml Gefluegelbruehe (Instant)
100 ml Schlagsahne
2 El. heller Soßenbinder, evtl. mehr
Zucker
6 El. Semmelbroesel

1 Scheibe Weissbrot klein wuerfeln und in der heissen Butter auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 anrösten. Restliches Brot ebenfalls wuerfeln
und in Milch einweichen.

Die Leber mit 1 Ei und 1 Eigelb im Mixer oder portionsweise im
Universalzerkleinerer puerieren und mit eingeweichtem Brot und
Brotwuerfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat kräftig
abschmecken und die Mischung mindestens 30 Min. ruhenlassen. Friteuse
mit dem Oel auf 180 Grad erhitzen.

Fuer die Sosse die Pfefferkörner grob zerstossen und im heissen Oel
anrösten. Mit Cognac, Weisswein und Gefluegelbruehe auffuellen und 5
Min.
offen auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kochen. Den Fond durch ein
Sieb giessen. Die Sahne dazugeben, aufkochen, mit Sossenbinder binden
und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Aus der Lebermasse 12 kleine Kugeln formen und diese zuerst in dem
restlichen Eiweiss, dann in den Semmelbröseln wenden. Die Knödel im
heissen Fritierfett. 5 Min. goldbraun ausbacken, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und mit der Sosse servieren. Dazu passt Sauerkraut.