Martins Sechskornbrot

Menge: 1

Zutaten:
200 g Roggenvollkornmehl
250 ml Wasser, ca. 40- 50 GradC warm
100 g Sauerteigansatz (s. u.)
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenauszugsmehl
25 g Salz
Kuemmel gemahlen
1 Tas. Leinsamen
1 Tas. Sonnenblumenkerne
Haferflocken
Milch
300 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm
1 Pk. Seitenbacher Brot-Back -Hefe
100 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm
1 Tl. Zucker

ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen,
abdecken und ueber Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.

Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kuehlschrank
aufbewahren fuers nächste Brot.

Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.

Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die
Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den
restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verruehren.
Dann Salz, Kuemmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und
nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine
bemehlte Schuessel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen,
auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite
einschneiden und ca. 20 – 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Das Brot mit Milch oder verduennter Sahne einpinseln und mit
Haferflocken bestreuen.

Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser
hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen
und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:

1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
verruehren, zudecken und warmstellen.

2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
dazugeben, verruehren, zudecken und warmstellen.

3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC warm
dazugeben, verruehren, zudecken und warmstellen.

4. Tag: Brot backen, s. o.

Autor: Martin Zimmer-Ziska

10.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Brot, P1