Matyos Huehnchen

Menge: 1

Zutaten:
1 Junges Suppenhuhn, a 650 g
1 l Wasser
150 g Karotten
50 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
50 g Champignons
100 g Blumenkohl; die Roeschen
1 Stengel Sellerieblaetter
25 g Mehl
50 g Butter
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Estragon
100 ml Sahne
2 Eigelb
Salz
Weisser Pfeffer

Die Huehnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und
Fluegel ablösen, die Brust der Länge nach und den Ruecken kreuzweise
halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.

Huehnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem
ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen.

Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden.
Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem
Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemuese und
Champignons in den Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen
Stengel Sellerieblätter hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Muehle abschmecken.

Ruehren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen
Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen
Löffeln Huehnerbruehe ablöschen.

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus
der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterruehren. Nochmals
aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.

Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
Huehnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.

Getränkevorschlag: Debröer Lindenblättriger, ein leicht suesser
Weisswein aus einer einheimischen Traube.

* Quelle: Nach Nordtext 21.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe, Eintopf, Hähnchen, Gemuese, Ungarn, P1