Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten

Menge: 4

Zutaten:
2 Meerbrassen; a 500 g vom Fischhaendler geschuppt und ausgenommen
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
2 klein. Zweige Thymian
2 klein. Zweige Rosmarin
2 Bd. Fruehlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
4 Tomaten
10 Schwarze Oliven
4 El. Olivenoel
2 El. Kapern
100 ml Trockener Weisswein

Die Brassen aussen und innen abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen, innen
und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch einen Zweig Ros-
marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen je zwei
Schnitte anbringen, damit sie gleichmässig garen.

Fruehlingszwiebeln von harten Röhren und Wurzelansätzen befreien, Zwiebeln
in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Fen-
chel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden, Fenchelgruen aufbewahren.
Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen, Stielansatz entfernen und grob wuerfeln. Von den Oliven rund um
den Stein das Fleisch abschneiden.

Backofen auf 200 GradC vorheizen. In einer Pfanne drei Esslöffel Olivenöl
erhitzen und das Gemuese mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei bis drei Minu-
ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer wuerzen, Oliven und
Kapern untermischen.

Das Gemuese in eine grosse Form legen und die Fische darauf betten. Fische
mit dem restliche Olivenöl einpinseln. Wein und 50 ml Wasser angiessen und
auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Fenchel-
gruen hacken, ueber das Gericht streuen und servieren.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen französischen Weisswein
aus der Bourgogne ;-9

* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 14 May 1995

Stichworte: Fisch, Brasse, Gemuese, Frankreich, P4