MEHLSCHWITZE (EINBRENNE, ROUX) – BINDEMITTEL FUeR SAUCEN
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
30 g Mehl
25 g Butter; bzw. Bratfett
Ulli Fetzer dtv-Kuechenlexikon
Weiße Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen,
ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser oder Bruehe löschen und
glattruehren.
Blonde oder helle Mehlschwitze: 25 g Butter erhitzen, 30 g Mehl
hineinruehren und blond schwitzen.
Braune Mehlschwitze: 25 g Bratfett stark erhitzen, 30 g Mehl
hineinruehren und hellbraun rösten.