Miesmuschelragout

Menge: 4

Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
3 Zwiebeln
2 El. Olivenoel
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian oder
2 Tl. getrockneter Thymian
250 ml trockener Weisswein
600 g Fleischtomaten
2 Fenchelknollen
Salz
schwarzer Pfeffer gemahlen

Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett
14 g Kohlehydrate

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde

Erfasst Ralf Keldenich 25.11.95 aus Cornelia Adam Fisch und Meersfruechte GU

Die Muscheln unter kaltem Wasser abbuersten. Geöffnete Exemplare wegwerfen.
Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem grossen Topf das Oel erhitzen und
die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse da-
zudruecken. Den Thymianzweig einlegen. Mit dem Weisswein und 1/4 Liter
Wasser aufgiessen und aufkochen. Die Muscheln hinzufuegen und 8-10 Minuten
zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geöffnet sind.
Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Das Muschelfleisch
aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb
in einen kleine Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen lassen. Die
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen und häuten. Grob wuerfeln und die
Stiehlansätze entfernen. In den Muschelsud geben. Bei schwacher Hitze im
offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln. Inzwischen den Fenchel putzen,
waschen, das Gruen abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen in kleine
Wuerfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitduensten. Das
Fenchelgruen hacken. Den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die
Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Das
Fenchelgruen ueber das Ragout streuen. Mit Baguette servieren.

Stichworte: Muscheln, Salzwasser, P4