Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)
Menge: 4
Zutaten:
80 g Karotten
50 g Knollensellerie
70 g Lauch
60 g Weisskohl
50 g Kuerbis
50 g Gruene Bohnen
50 g Kohlrabi
50 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Pancetta; gewuerfelt oder Speck
3 El. Olivenoel
30 g Tomatenpuerree
2 l Rindsbouillon
50 g Weisse Bohnen; gekocht
100 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
5 Basilikumblaetter
1 Salbeiblatt
80 g Parmesan
Ueber Minestra und Minestrone
Der Grundbegriff minestra bedeutet –
uebersetzt – Suppe. Eine minestra in brodo ist eine Bruehe –
Bouillon – und kann sowohl eine Reis- als auch eine Gemuesesuppe
sein.
Unter einer minestrina wird ein leichtes Sueppchen verstanden,
unter einer minestrone die dicke Suppe. Entgegen der dicken
Regel heisst aber die Brotsuppe minestra di pane.
Die Gemuesesuppe wird heute allgemein als minestrone
bezeichnet. Kommen getrocknete Borlottibohnen hinzu, heisst die
Suppe Borlanda. Hingegen ist eine Petersiliensuppe
(Basilikum, Salbei, Lorbeerblatt, etwas Reis) eine minestrone di
prezzemolo nostrano (Prezzemolo nostrano ist die grossgewachsene
italienische Petersilienart).
Die Minestrone Ticinese
Die Minestrone gilt als Königin der
Suppen. Urspruenglich in Italien in der Lombardei heimisch,
wird diese köstliche Suppe im Tessin liebevoll zubereitet,
ohne dass es ein streng gehuetetes Rezept gäbe. Die Wahl des
Gemueses richtet sich nach der jeweiligen Saison.
Gegenueber dem italienischen Vorbild wird die Tessiner Minestrone
ohne Reis und Teigwaren gekocht.
Die Gemuese feinblätterig schneiden und mit gehackten Zwiebeln,
gepresstem Knoblauch und Speckwuerfeln im Olivenöl duensten.
Tomatenpueree zufuegen, mitduensten und mit Bouillon auffuellen.
Etwa 30 Minuten sieden lassen.
Weisse Bohnen und feingeschnittene Kartoffeln beigeben, nochmals 20
Minuten leicht kochen lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer
und zum Schluss mit den geschnittenen Kräutern wuerzen. Mit
geriebenem Parmesan oder Sbrinz servieren.
Anstelle von Bouillon kann man auch Wasser nehmen und eine
Rinderhaxe und einen Kalbsfuss mitkochen.
Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Geschichten und Rezepte,
1993, ISBN 3-906625-34-6
29.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Suppen, Eintopf, P4
