Muscheln mit Wurst und Schinken

Menge: 4

Zutaten:
250 g Schweinewurst knoblauchhaltige geraeuchterte, harte
(Chorizo)
1 l Olivenoel
4 mittl. Zwiebeln
1 Tl. Edelsuesspaprika
1 Tl. Chilis oder Cayennepfeffer zerriebene getrocknete
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
125 g Raeucherschinken
125 g — feingewuerfelt, magerer
1 Dos. Geschaelte Tomaten kleine Dose
1 Bd. Petersilie
1 l Trockener Weisswein
2 Knoblauchzehen; feingehackt
2 Lorbeerblaetter; zerrieben
500 g Miesmuscheln

Die Haut von den Wuersten abziehen. Die enthäuteten Wuerste in nicht
zu kleine Stuecke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem
Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen
lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln
hineingeben und unter häufigem Ruehren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie
weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine kräftige
Prise schwarzer Pfeffer hinzufuegen und ca. 2 Minuten schmoren lassen.
Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten, Petersilie, Wein, Knoblauch
und Lorbeerblatt dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem
Ruehren kochen, bis fast alle Fluessigkeit im Topf verdampft ist.

Die gesäuberten Muscheln mit der Schliessmuskelseite nach unten auf
die Fleisch- und Tomatenmischung legen, den Topf zudecken und bei
mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen.
Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.

Zum Anrichten auf vorgewärmte Suppenteller geben und die Sosse
daruebergeben.

Dazu Stangenweissbrot.

* Quelle: Kadulas Kochkurs Gepostet von Wilhelm
Eggert, 2:240/5311.26 01.08.1994

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Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, P4