Muscheln nach asiatischer Art

Menge: 4

Zutaten:
2 kg Miesmuscheln; Bouchot-Sorte
4 Schalotten
2 mittl. Karotten
1 Lauchstengel
4 Zitronengrasstengel
4 Rote Pfefferschoten
1 Bd. Frischer Koriander
2 El. Erdnussoel
4 El. Trockener Sherry
2 El. Japanische Sojasauce
2 Limetten; Saft
Szetschuanpfeffer

Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fliessendem Wasser
buersten und waschen.

Die Schalotten und die Karotten schälen, den Lauch ruesten und das
Gemuese waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in
feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden,
dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblätter in feine Stuecke
zupfen.

Oel erhitzen, Schalotten, Gemuese, Zitronengras und Pfefferschoten
darin farblos duensten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft
dann dazugeben, mit Pfeffer wuerzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten
leise kochen lassen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich öffnen.

Von den Muscheln eine Schalenhälfte entfernen und den Sud passieren.
Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblätter darueber
verteilen.

Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfuemreis.

Bemerkungen:

* Kann vorbereitet werden.

* Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige,
zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.

* Quelle: Nach: M. Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, P4