Neapolitanischer Osterkuchen
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten:
225 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter, zerlassen
3 Eigelb
1 Ei
1 El. geriebene Zitronenschale
1 Sp./Schuss Salz
450 g frischer Ricotta-Kaese
150 g Zucker
3 Eier, getrennt
2 Prisen Zimt
6 El. Orangeat
Saft einer Zitrone
geriebene Schale einer unbeh. Zitrone
5 El. Rum
450 ml Milch
100 g sehr duenne Nudeln, wie Vermicelli,
Fedelini oder Tagliatelle
1 Sp./Schuss Salz
Hagelzucker zum Bestreuen
1. Mehl auf eine Arbeitsplatte oder in eine große Schuessel sieben. Zucker
darueberstreuen und in die Mitte eine Vertiefung hineindruecken. Butter
hineingeben. Eigelb und ganzes Ei verquirlen und ebenfalls in die Mulde
geben, das Ganze nach und nach vermischen. Geriebene Zitronen- oder
Orangenschale und Salz hinzufuegen und alles mit der Hand zu einem weichen
geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Folie wickeln
und mindesten 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen.
2. Backofen auf 200° vorheizen.
3. Fuer die Fuellung Ricotta in einer großen Schuessel cremig ruehren. 110 g
Zucker hinzufuegen und die Eigelb nacheinander einruehren. Eine Prise Zimt,
Orangeat, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Rum Hinzufuegen. In einer
anderen Schuessel zwei Eiweiß mit 20 g Zucker zu Steifem Schnee schlagen und
unterheben.
4. Milch in einem kleinen Topf zu kochen bringen und Nudeln zusammen mit
einer Prise Zimt, einer Messerspitze Salz und 20 g Zucker köcheln, bis die
ganze Milch aufgenommen ist. Abkuehlen lassen. Zum Schluß Nudeln unter die
Ricotta-Masse ruehren.
5. Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und zwei Drittel des Teigs kreisförmig
ausrollen. Die Teigscheiben muß so groß sein, daß sie den Boden und den Rand
einer Backform von 26 cm Durchmesser bedeckt. Backform mit Butter
ausstreichen, Teig hineinlegen und am Boden und an den Wänden gut
festdruecken. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ricotta-Masse
hineinfuellen. Arbeitsplatte erneut mit Mehl bestäuben und restlichen Teig
ausrollen. Teig in lange, schmale Streifen schneiden und diese gitterförmig
auf den Kuchen legen. Oberseite des Kuchens mit dem dritten, leicht
verquirlten Eiweiß bestreichen.
6. Hitze des Backofen auf 190° herunterschalten und Kuchen eine Stunde
backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Kuchen abkuehlen lassen, mit
Hagelzucker bestreuen und servieren.
Tip: Kenner behaupten, daß Pastiera am besten schmeckt, wenn man den Kuchen
einen Tag nach der Zubereitung ißt. Also ueber Nacht im Kuehlschrank
aufbewahren.
