Oepfelspaetzli (Apfelspaetzle) aus Mostindien (*)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
300 g Mehl
3 Eier
2 dl Apfelsaft
1 Prise Zimt
2 El. Zucker
1 Apfel
50 g Butter
2 El. Weißbrot; gerieben
Zimtzucker; 4 Teile Zucker und 1 Teil Zimt
von Eva Gesine Baur und Beat Wuethrich Erfasst von
Rene Gagnaux

(*) Mostindien nennen die uebrigen Eidgenossen den Kanton Thurgau. Zum
einen, weil dort die meisten Obstbäume der Schweiz stehen, zum
andern, weil diese Landesgegend so weit weg von den großen Städten
liegt, dass man meinen könnte, Indien beginne bereits hier.

Das Mehl in eine Schuessel sieben. Eier mit Apfelsaft, Zimt und Zucker
verruehren und mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten, ziemlich
festen Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den
Apfel schälen, fein reiben und unter den Teig ziehen.

Den Teig portionsweise vom Spätzlebrett in kochendes, leicht
gesalzenes Wasser schaben oder durch ein Spätzlesieb druecken.
Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle
herausheben. Zum Warmhalten in einen zweiten, mit warmem Wasser
gefuellten Topf geben. Wenn alle Spätzli gekocht sind, das geriebene
Brot in der heißen Butter hellbraun rösten. Ueber die gut
abgetropften Spätzli geben. Mit Zimtzucker bestreuen.

Nach Belieben warme Vanillesauce dazu servieren.