Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 5

Zutaten:
1375 g Lammkeule mit Knochen
4 mittl. Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
5 Cm-Stk Ingwerknolle
1 l Wasser
2 Tl. Koriander; gemahlen
1 Tl. Gelbwurz
1 Tl. Garam Marsala
1 Tl. Chilipulver; scharf
3 Tl. Tomatenmark
3 mittl. Tomaten; frisch
2 Tl. Salz
1 Bd. Koriandergruen Ersatz: glatte Petersilie
120 g Ghee; Ersatz Butter
300 g Joghurt

Vom Metzger die Lammkeule mit den Knochen in Scheiben schneiden
lassen. Von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Stuecke
schneiden. 10 Minuten wässern, dann noch einmal unter fliessendem
Wasser abspuelen und von restlichem Fett und Sehnen befreien.

Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer
grosszuegig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden.
Knoblauch pellen.

Alles zusammen bei grosser Hitze unter dauerndem Ruehren 5 Min.
anbraten. Die Gewuerze hinzufuegen, umruehren, die Hitze
herunterschalten und mit Wasser ablöschen.

Mit mehr oder weniger geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren
lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt.
Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.

Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergruen mit den Stielen
kleinschneiden und ueber das Gericht geben.

Mit Blumenkohlkartoffeln und Brotfladen servieren.

Christoph Bluehm: (…) ich bin Euch noch ein Rezept schuldig, das
ich in ein paar von Euch schon per P.M. versprochen habe. Vor einem
knappen Monat habe ich nämlich mal wieder Geburtstag gehabt, und von
meinem lieben Freund Tahir M. aus Rawalpindi (Pakistan), der schon
seit einigen Jahren in Frankfurt lebt, habe ich ein pakistanisches
Essen geschenkt bekommen, aber unter der Bedingung, dass ich bei der
Zubereitung daneben sitze, ein wenig Bier mit ihm trinke (so ein
strenggläubiger Muslim ist Tahir nicht!) und mir Notizen mache.
Darauf hat auch Tahirs Freundin Uta besonderen Wert gelegt; sie ist
Kollegin meiner Frau an der gleichen Schule und nebenbei auch noch
die Patentante von unserer Tochter. Tahir kocht nämlich gut, aber
nur aus dem Gedächtnis oder nach Gefuehl, und er hast es, nebenbei
auch noch was aufschreiben zu muessen. Wir bekochen uns eigentlich in
fröhlicher Regelmässigkeit gegenseitig und haben viel Spass an
diesen und jenen Spezialitäten. Anlässlich dieses Geburtstages also
gab es ein Lammfleischgericht und als Nebenspeise oder Beilagegericht
~ denn es gilt in der indischen bzw. pakistanischen Kueche eigentlich
eine Gleichwertigkeit von vegetarischen und Fleischgerichten (…)