Pernod-Kalbsnieren an Aepfel-Sellerie-Sauce
Menge: 4
Zutaten:
2 Saeuerliche Aepfel
4 El. Frischer Kerbel
1 El. Essig
150 g Sellerie
150 g Joghurt
Salz
Pfeffer
2 Kalbsnieren
2 Tl. Salz
2 Tl. Selleriesalz
2 Tl. Schwarzer Pfeffer
3 Tl. Scharfer Senf
4 El. Oel
3 El. Pernod
Die Aepfel schälen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden, mit dem
Kerbel, dem Essig und dem Joghurt mischen; Sellerie darin reiben,
durchmischen.
Die Nieren waagerecht halbieren, gruendlich von Fett und Strängen
befreien und mit dem Salz einreiben, 10 Minuten stehen lassen.
Dann unter fliessendem Wasser gut waschen und noch 10 Minuten in
kaltem Wasser liegen lassen, mit Kuechenkrepp abtrocknen.
Die Nierenhälften mit Selleriesalz und Pfeffer einreiben, mit Senf
bestreichen, Oel und Pernod daruebergiessen und 10 Minuten marinieren
lassen.
Die abgetropften Hälften auf dem geölten Rost des vorgeheizten
Grills von jeder Seite 5 Minuten grillen.
Die Aepfel-Sellerie-Sauce warm machen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dazu servieren.
Dazu: Kartoffelpueree.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Innerei, Niere, Aepfel, Sellerie, P4
