Pesto alla genovese (Zu Teigwaren)
Menge: 4
Zutaten:
200 g Basilikum; frisch
3 Knoblauchzehen
3 El. Pinienkerne
6 El. Parmesan; gerieben
1 dl Olivenoel
Salz
Schwarzer Pfeffer zum Konservieren
1 dl Olivenoel; ca. Menge anpassen
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob
schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Cutter
fein hacken.
Oder: im Mörser zubereiten. In diesem Fall zuerst das Basilikum und
den Knoblauch fein hacken, dann mit den Pinienkernen im Mörser zu
einer Paste zerstossen.
Käse beifuegen, alles gut mischen. Nach und nach das Oel unter
Ruehren zugiessen. Die Paste mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zum Konservieren:
Die Paste in ein kleines, sauberes Einmachglas fuellen. Soviel Oel
dazugiessen, dass der Pesto gut bedeckt ist. Das Gefäss gut
verschliessen und im Kuehlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit:
2 Monaten
Zum Tieffrieren:
Bei der Zubereitung nur 1/3 vom Knoblauch und die Hälfte des Käses
beifuegen. Auch nur soviel Oel zugeben, dass die Masse feucht, aber
noch fest ist.
In Joghurtbecher oder kleine Gläser fuellen, gut verschliessen
(Alufolie oder Deckel) und tiefkuehlen.
Haltbarkeit:
4 Monaten
Nach dem Auftauen:
Restlicher Knoblauch und Käse sowie das fehlende Oel beifuegen, gut
mischen.
Nach DChuchi 4/91 (RG)
** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: P4, Fido, Aufbau, Sauce, Basilikum
