Pikanter Entensalat mit Zitronenblaettern und Pfeffer …
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
400 g Entenbrust mit Haut
1 gross. Zwiebel
Salz
2 Tl. Koriander; gemahlen
2 Tl. Knoblauchpulver
1 El. Austernsauce
3 El. Helle Sojasauce
3 El. Cognac
3 Zitronengrasstaengel
4 Zitronenblaetter
2 Pfefferminzzweige, frisch
8 El. Pflanzenoel; evt. 1/4 mehr
4 El. Tamarindenmus
2 El. Palmzucker
2 El. Fischsauce
1 El. Nam Prik Phau (s. Rezept)
Petra Holzapfel Nitayas Thaikueche
*Plah Ped Yang
Das Entenfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und in
kleine Wuerfel schneiden.
Das Fleisch in eine tiefe Schuessel legen und Salz, Zwiebel,
gemahlenen Koriander, Knoblauchpulver Austernsauce, Sojasauce und
Cognac dazugeben. Mit den Händen unter leichtem Druck gut
durchmischen. Etwa 40 Minuten durchziehen lassen, damit sich der
Geschmack der Gewuerze gleichmässig im Fleisch verteilt.
Zitronengras waschen, vom unteren Ende 3-5 cm abschneiden, das
restliche Gras (etwa 10 cm) in hauchduenne Ringe schneiden.
Zitronenblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen
schneiden. Pfefferminze waschen, trockentupfen und grob zerkleinern.
Etwas Oel im Wok erhitzen und das Entenfleisch darin von beiden
Seiten in 8-10 Minuten zartrosa braten. Herausnehmen und das Fleisch
in mundgerechte Stuecke schneiden.
Die uebrigen Zutaten aus der Schuessel mit etwas Wasser verduennt in
den Wok geben. Tamarindenmus, Palmzucker, Fischsauce und Nam Prik Phau
dazugeben und kurz kochen lassen.
Vom Herd nehmen und das Entenfleisch daruntermischen.
Zitronenblätter, Zitronengras und Pfefferminze hinzufuegen und alles
gut umruehren.
Der Entensalat wird mit rohem Gemuese, z.B. Gurke, Blumenkohl.
Chinakohl und Aubergine (?), oder mit rohem Salat wie Kopfsalat,
Chicoree oder Romana gegessen.
O-Titel: Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfefferminze*
Anmerkung Petra: Fuer Kinder einen Teil vor Zugabe von Nam Prik Phau
entnehmen ;-) Schönes Essen fuer heisse Tage. Dazu Eissalat, Paprika,
Tomaten, Gurken, Fruehlingszwiebeln, alles roh. Anstelle von frischem
Zitronengras Pulver verwendet.
