Pilz-Fondue

Menge: 4

Zutaten:
1 Pk. Morcheln; getrocknet
1 Pk. Steinpilze; getrocknet
4 dl Wasser
400 g Rezenter Gruyere
200 g Freiburger Vacherin
100 g Tilsiter
6 Tl. Maizena
1 Bd. Petersilie
1 Zwiebel
1 El. Butter
Schwarzer Pfeffer
500 g Pariserbrot; gewuerfelt

Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und
aufheben,Pilze gut waschen. Den Käse reiben.

Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anruehren.

Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz
duensten. Die Pilze beifuegen, ein paar Minuten duensten, mit dem
restlichen Pilzeinweichwasser ablöschen. Den Käse beifuegen und
unter Ruehren schmelzen.

Sobald er geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Das
Fondue unter Ruehren aufkochen. Wuerzen.

Fondue-Tips

Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Ruehren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Ruehren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verruehren und unter kräftigem Ruehren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.

* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

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