Pollo alla Marengo (Gefluegelragout)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 Poularde
8 Garnelen, geschaelt
500 g Tomaten
250 g Champignons
200 g Perlzwiebeln
1 Bd. Petersilie, glatt
1 Bd. Basilikum
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
4 Eier
1 l Weißwein, trocken
1 l Huehnerbruehe
7 El. Olivenoel
2 El. Butter
Weißbrot
Salz
Pfeffer, schw. fr. gem.
Die Poularde in 6 – 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. In einem Schmortopf oder einer hohen Pfanne das Olivenöl
erhitzen und die Gefluegelteile etwa 10 Minuten kräftig anbraten.
Die Tomaten ueberbruehen, enthäuten und entkernen, grob hacken und zum
Gefluegel geben. Den Weisswein, die Huehnerbruehe und 2/3 der
Knoblauchzehen (durchgepresst) zugeben; alles etwa 45 Minuten schmoren
lassen.
Zwischenzeitlich die Champignons putzen, grössere Exemplare halbieren
oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und mit den Pilzen in der Butter
unter gelegentlichem Ruehren sanft anbraten. Die Zwiebeln sollten
durchgegart sein.
Die Huehnerteile herausnehmen und warmstellen. Die Sosse sämig
einköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze und Zwiebeln warmstellen und die Eier in etwas Butter in der
Pilzpfanne als Ruehrei stocken lassen, dabei leicht salzen und
pfeffern.
Die Garnelen mit einer gepressten Knoblauchzehe in Olivenöl anrösten
und mit Zitronensaft ablöschen.
Die Petersilie hacken und fuer jede Portion eine Brotscheibe anrösten,
das Ragout auf einer Platte anrichten, mit den Pilzen und Zwiebeln und
schliesslich mit der Sosse uebergiessen. An den Rändern der Platte das
Ei und die Brotscheiben anrichten, die Garnelen auf das Ragout legen
und alles mit der Petersilie und den Basilikumblättern dekorieren.
Als Beilage passt Weissbrot dazu. Achtung: Das Gericht ist sehr
sättigend.
Quelle: Vhs Neuburg, leicht abgeändert.
Erfasst (und mehrfach erprobt) Dkrieger@gmx. de
