Pot au Feu

Menge: 8

Zutaten:
1 klein. Rinderhaxe
1 klein. Kalbshaxe
500 g Ochsenschwanz
500 g Ochsenbrust
2 Suppenhuehner 6 l Wasser
2 Handvoll Salz
1 Stange Lauch
1 Stueck Staudensellerie
1 klein. Weisskohl
1 Bouquet garni
2 Tomaten
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
6 mit Kartoffelscheiben verschlossene Markknochen
1 mittelgrosse Mett- oder Bratwurst
1 klein. Sellerie
2 weisse Rueben
8 mittelgrosse Kartoffeln
1 Bd. Petersilie
einige Zweige Thymian
250 g Bohnen

Das Fleisch in einen grossen Topf schichten, mit kalten Wasser
auffuellen und zum Kochen bringen. Anschliessend mit einer Suppenkelle
gut abschäumen und die Hitze reduzieren. Salzen und 2 Stunden köcheln
lassen. In der Zwischenzeit Boquget garni,das Gemuese, die Kartoffeln
und die Tomaten putzen und waschen. Alle Zutaten ausser den Bohnen zum
Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach
1/2 Stunden die Huehner und die Kalbshaxe herausnehmen und warm
stellen. Kurz vor Garende die Bohnen dazugeben.

Den Pot au Feu anrichten und servieren.

Info: 1 Kcal: lieber nicht (man isst normaler weise mehr als man soll)

Info: 2 Bouquet garni: Kräuterbuendel, Sträusschen feiner Kräuter
(Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, auch Porree, Selleriegruen, Knoblauch)

Info: 3 Frankreichs Nationalgericht. Serviert wird allgemein in 2 Gängen:
Die Bouillon mit Weissbrotscheiben und geriebenem Käse bestreut als
Zwischengericht (oder Vorspeise), dann das Fleisch mit dem Gemuese umlegt als
Hauptgang.

** Gepostet von Halt Enid
Date 27 Jul 1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Kalb, Gefluegel, Huhn, P6, P8