Pâte de campagne mit rosa Pfeffer

Menge: 4 Portionen*

Zutaten:
300 g Schweineschulter
300 g Kalbsleber
200 g gruener Speck
Salz
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1 Tl. Thymian
4 El. Calvados
1 Bd. Petersilie
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
200 g Rinderlende
1 Ei
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Piment
2 El. rosa Pfefferkoerner
250 g gruener Speck
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblaetter; zum Verzieren
Cornichons
Perlzwiebeln
Bauernbrot
>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7

* 4-6 Portionen

Die Hälfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und gruenem Speck in kleine
Wuerfel schneiden und in eine Schuessel fuellen. Mit Salz, Pfeffer und
Thymian wuerzen, den Calvados dazugießen und alles gut mischen.
Zugedeckt im Kuehlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und
mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch,
Kalbsleber und gruenem Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs
drehen.

Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer und Piment kräftig wuerzen. Die rosa Pfefferkörner
dazugeben und alles gut mischen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Terrinenform vom ca. 1 Liter
Inhalt mit den Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse einfuellen.
Mit Thymianzweig und Lorbeerblätter verzieren und im Wasserbad im
vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine abgekuehlt ueber
Nacht in den Kuehlschrank stellen. Die Terrine hält sich im Kuehlschrank
bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot dazu reichen.