Rhabarbersauce (zu Fleisch, Gefluegel, Fisch)

Menge: 4

Zutaten:
500 g Rhabarber
100 g Farinzucker
200 g Schalotten
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Bd. Basilikum
5 El. Kaltgepresstes Olivenoel
1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner
1 Tl. Gelbe Senfkoerner
1 Tl. Korianderkoerner
5 El. Kraeuteressig
Salz
25 g Mandelblaettchen

Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker
mischen, 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann im eigenen Saft weichduensten.

Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein wuerfeln. Petersilie und
Basilikum abspuelen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen im
heissen Oel glasig braten. Pfeffer- Senf und Korianderkörner im Mörser
zerstossen, zu der Zwiebel-Kräutermischung geben und kurz anbraten. Die
Mischung dann unter den Rhabarber ruehren, mit Essig und Salz abschmecken
und im offenen Topf noch 10 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder
durchruehren. Zum Schluss die Mandeln zufuegen.

Passt zu: Kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, zu Fleischfondue, kaltem
oder warmen Gefluegel, gebratenem Seefisch.

Tip: Im Kuehlschrank hält sich die Sauce in gut verschlossenen
Schraubdeckelgläsern mehrere Wochen. Der besseren Haltbarkeit wegen
können Sie eventuell noch etwas Oel auf die Oberfläche träufeln.

* Quelle: Die 100 besten Saucen Gepostet von Ruediger
Kemmler@2:2480/3502.11 30.07.1994

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Stichworte: Aufbau, Sauce, Rhabarber, P4