Ricotta: Quark als Ersatz?

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 3. Dezember 2019

Menge: 1 Text

Zutaten:
Quark

:> Ich habe ein Rezept fuer Cannelloni, in dem Ricotta verwendet
:> wird. Ich kenne diese Zutat nicht. Kann man sie durch etwas
:> anderes ersetzen, wenn man sie nirgends finden kann?

Ricotta ist eine italienische Käsespezialität, die oft als Fuellung
fuer Fleisch, Teigwaren und Gemuese verwendet wird. Oft wird in den
Rezepten vermerkt, dass Ricotta ohne weiteres durch den rein
äusserlich ähnlichen Magerquark ersetzt werden kann. Dazu ist
jedoch zu bemerken, dass Ricotta kein Frischkäse wie Quark ist,
sondern ein Bestandteil der Molke, die bei der Käseherstellung
entsteht. Sie wird auf 70 Grad erhitzt, wobei eine lockere weisse
Substanz ausflockt, eben Ricotta. Bei uns in der Schweiz ist damit
vergleichbar der Ziger, der jedoch nur noch in wenigen Käsereien
hergestellt wird. Immer häufiger findet man jedoch Ricotta
schweizerischer Herkunft. Im Gegensatz zu Quark enthält Ricotta
praktisch kein Fett und schmeckt angenehm nach Milch, weil sie nicht
wie Quark angesäuert ist. Bedingt kann Ricotta tatsächlich durch
Quark ersetzt werden, doch ist dieser wesentlich weicher
beziehungsweise feuchter als Ricotta. Auf Ihre Cannelloni-Fuellung
hat dies jedoch keinen Einfluss.